What is espresso？【什麼是蒸餾咖啡？】

[西風]

多看看學著點~~!!

[西風]

What is espresso？【什麼是蒸餾咖啡？】

一種烹調咖啡的方式
一種綜合咖啡的名稱
一種咖啡豆的烘焙顏色
一種咖啡飲料的名稱
A Brewing Method【一種烹調咖啡的方式】

首先，espresso是一種相當快速烹調咖啡的方式，烹調的原理是壓力、而非重力。1903年同時在義大利米蘭與杜林兩個城市，發展出espresso咖啡機。

A Blend of Beans【一種綜合咖啡的名稱】

Espresso也可以用來指稱一種綜合咖啡豆，而且這種咖啡豆是專為espresso機器烘焙的綜合咖啡。

A Roast Color【一種咖啡豆的烘焙顏色】

此外，espresso也可以用來指稱一種咖啡豆的烘焙顏色，很可惜，咖啡業界並沒有一種認定各種烘焙顏色的標準方式。

A Beverage【一種咖啡飲料的名稱】

最後，espresso也可以用來指稱一種咖啡飲料，（更正式的說法是Caffe espresso）這是一種濃縮的、抽取咖啡香醇菁華的絕佳飲料，通常條理一份espresso的咖啡用量，是滴漏式咖啡的三分之二，但同時使用的水也較少（45毫升的水配上1.5盎司的咖啡）。由於espresso可說是咖啡的精氣神，再加上必須現煮現喝，所以比其他烹調咖啡的方式，更能讓你享受到新鮮質純的好咖啡。

　

Coffee-Making as Cooking：How to Brew Great Espresso【烹調咖啡的藝術】

因為調理espresso的原理是壓力，所以與咖啡相關的各個變數，如研磨、新鮮度、烹調時間、溫度等，都非常重要，甚至比其他煮咖啡的方式，更為重要。所以，如果有心自己烹煮espresso的話，就要多多的做練習。

Grind，Dose，Tamp＆Rate of Pour【研磨、份量、搗實、調煮的時間】

這四個步驟將決定調理出來的espresso的口味。

Grind is Critical【適度的研磨是必要的】

理想的研磨程度（與正確的份量、以及適度的搗實結合）將可以使espresso以穩定而緩慢的速度，滴入杯子中。如果研磨的太粗，水比較容易通過咖啡粉，espresso會以較快的速度流出，口味會比較淡而無味：如果研磨的太細，水比較不容易流出，而是緩慢的滴出，滴出來的也會是苦咖啡。

若是使用壓力較低的espresso機器，則研磨程度和滴漏式相同即可，一般的家用刀片式研磨機就能滿足需求。

若是使用專業級、高壓式的機器，就需要較細的研磨程度；使用的研磨機也要專業級的。

研磨程度上即使只差一點點，在調理espresso上卻有很大的差異。而且，因為專為espresso研磨的咖啡粉很細，很容易受潮變質，所以建議在烹調espresso之前再研磨咖啡豆，才能煮出最佳的espresso。

Determining the Dose【決定份量】

所謂正確的份量，就是咖啡粉充分的填滿咖啡過濾器，但仍留有足夠的空間，讓咖啡粉遇水後膨脹伸展之用。

份量如果用的太少（就像研磨的太細），水比較容易通過咖啡粉，espresso是以噴出的速度流出，espresso會比較淡而無味；若是份量太多，情況則是相反。

以專業級家用的espresso機器的咖啡過濾器而言，一份大約是7克的咖啡粉；若是過濾器較小，使用的咖啡粉就比較少。

Tamping【搗實】

所謂的搗實，是指以搗實器，壓平過濾器中咖啡粉的力道。如果搗實力道適中的話，水就會緩慢通過咖啡粉，而能夠萃取咖啡所有的好味道。

當水流出來的速度太過快時，可能就需要將咖啡研磨的更細，或是搗實的更重些。另一方面，若是流出的速度太慢時，就需要將咖啡豆研磨的較粗，或是搗實的較輕些。

Rate-of-Pour【烹煮的時間】

理想的調理espresso時間，就像是一湯匙的蜂蜜，從湯匙向下滴的速度，若是能充分掌握研磨、份量、搗實與調煮的時間，就可以煮出最佳風味的espresso。

以理想狀態而言，單份的espresso應該是在20秒內滴完，並產生30毫升的espresso；而雙份的espresso，是以調煮雙份的咖啡過濾器，並以雙份的咖啡粉，在相同的時間內，煮出60毫升的espresso。

Less is More【少而好】

通常調理espresso最常犯的錯誤，就是從相同等份的咖啡粉中，想煮出更多的espresso。舉例來說，一等份（7克的咖啡粉）可以煮出1盎司（30毫升）的espresso，若是煮出60或90毫升的話，咖啡就會變的淡而苦，感覺上不像是espresso，反而像較濃的滴漏咖啡。

　

以上資料取自STARBUCKS COFFEE